突如其来的疫情改变了很多人的生活,朋友圈有个90后妹子在武汉封城满月的那天这样写道:“好像什么都变了,又好像什么都没变”。口腹之欲终究让习惯了下馆子、点外卖的年轻人们半推半就地入了厨房,于是便有了“此间传奇”一群人成了大厨👩🍳,一批食物成了精👻。
中华美食成千上万,为何独独电饭煲蛋糕、红糖发糕、凉皮、油条、鸡蛋饼、奶茶这几个甜食和主食(尤其是高糖、高油碳水)受到全民热捧?仔细想想,似乎身边戒糖戒碳水的朋友们在隔离期都纷纷转性,难道是因为求之不得,寤寐思服,正如陈奕迅唱的:“得不到的永远在骚动吗?”

我们之所以在疫情隔离期会特别想和甜食/高糖、高油碳水亲密接触,很可能是因为身体里的一对兄弟在作祟,一个叫皮质醇,一个叫多巴胺。
皮质醇,英文Cortisol,也被音译为“可的松”,花名“压力荷尔蒙”。之所以拥有这样的花名,是因为它是人在遭受到外界(环境)或是内在(心理)压力时所分泌的荷尔蒙(激素)。
它和一个叫做“战斗或逃避反应”(”fight-or-flight” response)的身体机制息息相关,是祖先遭遇数以万次危险后镌刻下的本能反应,是生存机制进化后赐予我们的礼物。那么它是怎么工作的呢?
举个简单的🌰:比较少见的一种是感到威胁时,为了保命的即时反应。譬如你和你妈争执不下,你妈一怒之下抄起拖鞋向你扔来,你的身体会比脑子更快产生反应,瞳孔放大、血压上升、双手冒汗、心跳加速,完美计算出拖鞋飞出的弧线和角度,以快银之速闪到一边,“啪嗒”拖鞋落地,满分。
上述的一系列防御战斗姿势假使用慢镜头回放,它的优雅会让你惊叹,虽然你感觉一切都是天意,你甚至没经大脑,但事实上你的眼睛和耳朵感受到危险的时候,你大脑中的指挥系统就已经自动启动,求救信号光速般从杏仁核传输到下丘脑再到肾上腺。
然后你的肾上腺会分泌出两种荷尔蒙:一种叫肾上腺素,就是不少科幻惊悚片里常常出现的一针2秒钟,鸡血2小时的神激素;一种叫皮质醇,它的作用是促进葡萄糖和脂肪释放,从而补充在上述反应过程中消耗的能量。
再举个简单的🌰🌰:像是疫情期,在家办公的你不仅随时待命,不愿戴口罩的爸妈还让你提心吊胆,负面新闻又叫你寝食难安,这些看似不致命的“小压力”却让身体每天都感觉受到威胁,从而产生了“慢性压力”。
慢性压力会让皮质醇过度分泌,而不是像之前应激反应是偶发的,这不仅会促使你的食欲增加和脂肪堆积,甚至有可能削弱免疫反应,成了身体保护机制的“副作用”。
在“生酮饮食”那一篇,我们了解到了能量的主要来源物正是碳水(糖)和脂肪,于是疫情期由于封闭环境和负面消息的双重压力,你便突然热爱起了甜食/高糖、高油碳水。
👨🏫什么多?谁胺?
那么被奉为“爱情荷尔蒙”的多巴胺又是怎么参与到这场“甜蜜暴动”之中的呢?既然提到爱情我们就做个不恰当的比喻,如果说皮质醇是前戏,多巴胺就是那支事后烟(⚠吸烟有害健康☠️本学院不推荐此项行为🚭)。
多巴胺,英文Dopamine,是一种脑内分泌物,属于神经递质,是用来帮助细胞传送脉冲的化学物质。这种脑内分泌物和人的情欲、感觉有关,传递兴奋及开心的信息。它手握一本称为“奖励机制”的独门秘籍,可以引发我们熟知的“快感”。
它的运作机制更简单:当你朝思暮想的那口冰淇淋在你的味蕾中绽放的瞬间,你的脑中就会分泌出多巴胺,让你享受触电般灵魂出窍的感觉,就和你享受了一次完美的性爱高潮一般,于是流行文化便把它奉为“爱情荷尔蒙”或“快乐激素”。
但“快乐王子”多巴胺是个不被道德束缚的魔术师,千万别被它欲仙欲死的名字误导,它的奖励机制有着致命的副作用——“上瘾”,毒瘾、赌瘾、网瘾、烟瘾、酒瘾、性瘾、暴食症、购物癖等等都和它有关。最终“快乐”沦为纯粹的欲望,它便再也不是你要的那种简单的快乐了。
Q:👩🏫皮质醇+👨🏫多巴胺=?
压力带来的皮质醇让我们食欲增加,多巴胺给我们带来吃后的快感,如果它两联手就容易让我们陷入情绪化进食。
于是乎在压力大或者百无聊赖的时候,我们就容易用高热量、高糖、高油碳水,来寻求安慰,缓解负面情绪,亦或是分散注意力,逃避眼前的痛苦。
疫情期间我们长时间宅在家,原本安排得满满的时间一下子空了,于是不少人便用食物来填满时间,或者缓解焦虑和压力,而此时甜食/高糖、高油碳水又是你最想要的:第一口是渴望,第二口是满足,第三口是释放,直到你再也停不下来。
你便在不知不觉中就被皮质醇和多巴胺安排得明明白白。殊不知这样用食物疗伤的效果是短暂的,胡吃海喝之后痛苦的情绪可能还会回来,而放肆大吃后的内疚接踵而来,使得情绪反而更加糟糕,从而陷入一个恶性循环。

- https://en.wikipedia.org/wiki/Cortisol
- https://en.wikipedia.org/wiki/dopamine
- https://www.psychologytoday.com/au/blog/bad-appetite/201112/do-you-eat-out-boredom
- https://www.psychologytoday.com/au/basics/dopamine
- https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/understanding-the-stress-response
- https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/weight-loss/in-depth/weight-loss/art-20047342
- https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/stress-management/in-depth/stress/art-20046037
